Organic Market

DIETA BEZGLUTENOWA

Produkt bezglutenowy: to produkt z naturalnie bezglutenowych surowców lub produkt ze zbóż glutenowych pozbawiony glutenu, zawierający nie więcej glutenu niż 1mg/100g suchej masy produktu.

Na diecie bezglutenowej zabronione są następujące produkty wśród:

1. Napojów - kawa zbożowa, herbatki z dodatkiem słodu, kawy z dodatkami smakowymi, niektóre rodzaje kakao, piwo, alkohole zbożowe (wódki, gin, whisky);
2. Produktów  mlecznych - mleko zagęszczone, czekolada pitna z dodatkami, jogurty z dodatkiem skrobi, śmietana zagęszczana
3. Mięsa i ryb - konserwy mięsne i rybne, większość wysoko przetworzonych wyrobów typu: parówki, pasztety, mielonki, kiełbasy itp., półprodukty panierowane (paluszki rybne itp.)Uwaga – w produktach tych oprócz skrobi na etykiecie może pojawić się tzw. białko roślinne (gluten)
4. Tłuszczów - sosy i majonezy z dodatkiem mąki
5. Warzyw i owoców - niektóre owoce preparowane, przygotowywane do przechowywania
6.  Pieczywa, kasz, płatków - tradycyjne pieczywo, makarony, kasze, mąki, musli, otręby, płatki (także ryżowe i kukurydziane jeśli zawierają słód jęczmienny!), panierki, bułka tarta
7. Słodyczy - ciasta, ciastka, słodycze z dodatkiem mąki i skrobi, batony, chipsy, czekolada nadziewana, marcepan, chałwa, lody z waflem i inne zawierające tzw. łom waflowy, guma do żucia, słód jęczmienny (in. ekstrakt słodowy)
8. Inne- sosy sojowe (oprócz Tamari), buliony, ketchup, ocet spirytusowy, niektóre musztardy, zupy w proszku, zupy tradycyjne: barszcz biały, żurek (zakwas), proszek do pieczenia, przyprawy typu jarzynka, wszystkie produkty zawierające skrobię modyfikowaną nieznanego pochodzenia i syrop skrobiowy

Produktami naturalnie bezglutenowymi są: kukurydza, ryż, ziemniaki, soja, proso, gryka, tapioka, soczewica, amarantus, quinoa i wszystkie ich przetwory

Na diecie bezglutenowej dozwolone są:

1.  Napoje - kawa, herbata, herbatki ziołowe, kakao naturalne, rum, wino gronowe, woda mineralna
2.  Produkty mleczne - mleko, maślanka, kefir, serwatka, sery białe, fetaUwaga na: śmietanę, jogurty, sery żółte (paczkowane), topione, homogenizowane – mogą zawierać skrobię pszenną! Ponadto kawa rozpuszczalna może zawierać dodatki glutenowe!
3.  Mięsa, ryby - świeże mięso, podroby, ryby, owoce morza, wędliny wysokogatunkowe (szynka, polędwica)
4. Tłuszcze - masło, masło roślinne, margaryny, oleje, oliwa z oliwek, tran
5. Warzywa i owoce – bez ograniczeń. Uwaga - niektóre owoce przygotowywane do przechowywania, np. jabłka, mogą być powlekane glutenem!
6.  Pieczywo, kasze, płatki - pieczywo i makarony bezglutenowe, przetwory ze zbóż naturalnie bezglutenowych: ryżu, kukurydzy, gryki, prosa i    szarłatu (Amaranthus): ( Uwaga – jeśli płatki ryżowe i kukurydziane zawierają słód jęczmienny są zabronione)

• mąka ryżowa, kukurydziana, gryczana, tapiokowa, ziemniaczana, sojowa, skrobia kukurydziana, mąka ararrutowa,
• ryż, płatki ryżowe, kaszki ryżowe błyskawiczne,
• kasza kukurydziana, płatki kukurydziane, popcorn (kukurydza prażona), chrupki    kukurydziane,  
• popping (amaranthus ekspandowany),
• kasza gryczana,
• kasza jaglana,

     7.    Słodycze - cukier, miód, galaretki, budynie i kisiele na bazie mąki ziemniaczanej, orzechy, migdały, mak, sezam, dżemy i marmolady, czekolada mleczna i gorzka twarda (bez nadzienia), landrynki, lizaki, dropsy bez dodatku słodu i skrobi, słodycze bezglutenowe
     8.    Inne - proszek do pieczenia bezglutenowy, soda oczyszczona, czysta żelatyna, drożdże, zioła i jednorodne przyprawy, ocet winny, z jabłek, siemię lniane, czysty przecier pomidorowy, niektóre musztardy, jajka.
Gdy nie ma napisu „produkt bezglutenowy” trzeba być ostrożnym ponieważ gluten może być dodawany do różnych środków spożywczych jako substancja dodatkowa. Gluten bywa czasem stosowany jako zabezpieczenie przed wysychaniem np. owoców czy żółtego sera, czy też jako składnik substancji zapachowej np. do jogurtów, napojów lub lodów.
Modyfikowane skrobie też mogą zawierać gluten.